【第2回 健康づくりの会 × 吉野川病院 × 藤原精肉店 合同ミーティング開催🎉】
前回ご案内した合同ミーティング、さっそく新たな動きがありました‼️
「歯が悪い方や、飲み込みにくい方でも、しっかりたんぱく質を摂れるにはどんな食材や調理方法が良いのだろう？」
そんな課題が前回のミーティングであがり、
「それなら実際にやってみよう！」ということで…
今回は【調理実験】を実施しました🙌
用意したのは、
牛肉（並・中）、豚肉（肩・もも・バラ）、鶏肉（もも・むね）の計7種類。
それぞれを
①重曹につける
②塩麴につける
③加工なし
の3パターンに分け、
さらに「炒める」「煮る」の調理方法で、
お肉の柔らかさがどう変わるかを検証しました💡
お肉は藤原精肉店さんにご用意いただきました！
ありがとうございます😆✨
和気あいあいとスタートした調理実験ですが、
進むにつれて一気に真剣モードに…！
一つひとつ丁寧に柔らかさを評価しながら、
吉野川病院の管理栄養士さん・言語聴覚士さんの専門的な視点、
そして藤原精肉店さんのプロの知見も加わり、
さまざまな意見が飛び交いました😊
気になる結果は…
・重曹は、ほとんどのお肉で柔らかくなる
・塩麴は、特に鶏肉で効果あり
・加工していないお肉は、全体的に硬くなる
など、新たな発見がたくさんありました⭐
最後はみんなで結果をもとに意見交換。
「重曹は摂りすぎると塩分が気になるから、日常使いはどうだろう？」
「小さく切れば柔らかくなると思ったけど、逆に硬くなった…」
「付け合わせの食材は何がいいかな？」
など、次につながる課題も見えてきました👀
そして…
「今回の結果を活かして、“やわらかお肉レシピ”を考えていきたい‼️」
という新たな目標も🙌
今後もこの取り組み、どんどん進めていきます！
また新しい動きがありましたら、まちコラでお届けしますのでお楽しみに😊
今後の展開がますます楽しみです！
